|
Odling Kakao kommer från kakaoträdet som av Linné fick namnet ”Theobroma Cacao” eller ”Gudarnas föda” som det också betyder. Trädet härstammar från Amazonas djungel där de trivs i det fuktiga klimatet och helst växer i skuggan av omgivande regnskog. Kakaoträd kan hittas i ett band runt hela ekvatorn där man har det klimat som krävs. Stora odlare är Västindiens nationer, t ex Jamaica och Trinidad men även många andra länder odlar kakaoträden. I många fall är det samma länder som odlar kaffe som också odlar kakao. Kakaoträden tar också upp smak från den intilliggande vegetationen, såsom banan, kaffe och tobak. Ett odlat kakaoträd blir ca 6-8 meter högt. Detta för att de ska vara lätta att skörda. I det naturliga tillståndet kan träden bli dubbelt så höga. Ett kakaoträd blommar året runt och bär mellan 100-300 frukter per år. Kakaofrukten ser ut ungefär som en rugbyboll och växer direkt på trädets stam. Frukterna skördas för hand allt eftersom frukterna blir mogna. Att skörden sker för hand beror på att fästet för en frukt är grogrund för nästa. Det beror också på att man måste vara mycket försiktig så att man inte skadar blommor eller andra frukter som ännu inte är mogna. Kakaofrukten varierar mycket i färg, från gröna och gula till orangea toner. Inuti frukten finns kakaobönorna sammanbundna med ett vitt fruktkött som kallas mucilago. Det finns tre huvudtyper av kakaobönor; criollo, forastero och trinitario. Criollo, som betyder infödd på spanska, är den böna som betraktas som den finaste av de tre. Den står för ca 5-7% av världsproduktionen och odlas huvudsakligen i Venezuela. Det är den sort som ger små och färre frukter än de andra sorterna, och varje frukt innehåller bara ett litet antal bönor. Criollon är också den mest svårodlade av de tre sorterna och kräver omsorgsfull skötsel. Bönans stora tillgång är dess smak som är rikt blommig och fruktig med mjukt dämpad syrlighet. Tack vare sin höga kvalitet ger denna böna kakao som kallas ”Fine Grande”
| |  | | | Forastero, som betyder främling på spanska, är den vanligaste och mest odlade kakaon och står för ca 80% av den kakao som produceras i världen. Den odlas huvudsakligen i Västafrika och Sydamerika. Trädet är motståndskraftigt mot sjukdomar och ger större skörd än Criollo. Detta är den sort som är lättast att odla och ger högst avkastning. Choklad som är gjord av forasterobönor har en svag och kärv arom och en bitter smak. Forastero är inte klassad som ”Fine Grande” och används därför som bas i blandningar med ädlare kakaosorter. Det finns dock undantag: Nacional eller Arribakakao från Ecuador. Tack vare sin utsökta och parfymerade arom, kombinerad med odiskutabel kvalitet, är Arribakakaon den enda Forastero som får kallas ”Fine Grande” kakao.
| |  | | | Trinitario, utgör ca 10-15% av världens kakaoproduktion. Detta är en hybrid av Criollo och Forastero som nästan enbart odlas i Karibiska övärlden och länderna som gränsar till Karibiska havet. Trinitarions ursprung sägs ha att göra med en cyklon som svepte in över Trinidads criolloodlingar 1727. Odlingarna ödelades och för att rädda kakaoproduktionen planterade man in forasteroträd bland de återstående criolloträden. Detta resulterade i en hybrid som fick goda egenskaper av sina båda föräldrar. Trinitario har en aromatisk smak men är samtidigt relativt lättodlad och ger en hög avkastning. Grenada producerar ”Fine Grande” Trinitario som är uppskattad världen över.
| |  |
| 
