| Boxjäsning | | | Jäsningsteknik där man använder sig av jäsningslådor i trä av varierande storlek. Praktiseras i bl a Västindien, Madagaskar och Venezuela. |
| | | | |
| Conchning | | | En metod där man genom en kontinuerlig rörelse av kakaomassan finslipar och minskar chokladens olika partiklar. Här bidrar man även till att reducera flyktiga ämnen. |
| | | | |
| Couverture | | | Blandning av kakaopulver och socker i kakaosmör – fin kvalitetschoklad. |
| | | | |
| Criollo | | | Sällsynta kakaobönor, av vilka choklad med alldeles särskild egenart kan framställas. |
| | | | |
| Forastero | | | En kakaoböna som används till framställning av vanlig choklad – 80 % av den totala världsproduktionen. |
| | | | |
| Ganache | | | Detta är en blandning av choklad, smör, grädde och ibland honung som används i tryfflar. |
| | | | |
| Jäsning | | | Framställningsmetod för att minska kakaobönans syrlighet och utveckla dess arom. |
| | | | |
| Håljäsning | | | Jäsningsmetod där man använder sig av hål i marken istället för av trälådor. Praktiseras oftare i västra Afrika. |
| | | | |
| Kakaoböna | | | Kakaoträdets frön som finns inne i kakaofrukten. |
| | | | |
| Kakaofrukt/kapsel | | | Den rugbybollsliknande frukt som växer på kakaoträdets stam vilken innehåller fruktkött och kakaobönor. |
| | | | |
| Kakaokärnor | | | Kakaobönor som krossats i småbitar och skiljts från sina skal. |
| | | | |
| Kakaomassa | | | Den massa som bildas när man finvalsar de jästa, krossade och rostade kakaobönorna. |
| | | | |
| Kakaosmör | | | Det naturliga fett som finns i kakaobönan. |
| | | | |
| Lecitin | | | Ett naturligt emulgeringsmedel som ger stadga åt chokladen. |
| | | | |
| Rörsocker | | | Socker som framställs ur sockerrör. |
| | | | |
| Sojalecitin | | | Ett emulgeringsmedel framställt av soja som används i choklad för att påverka chokladens smidighet och konsistens. |
| | | | |
Temperering
| | | Den sista delen av chokladframställningen i vilken man stabiliserar chokladens olika fettkristaller, genom att låta chokladen vandra mellan olika temperaturer. Görs ofta för hand på marmor/granitbord. Bidrar till chokladens struktur, konsistens och livslängd. |
| | | | |
| Trinitario | | | Korsning mellan Criollo och Forastero. Används vid framställning av kvalitetschoklad. |
| | | | |
| Tryffel | | | Konfekt tillverkad av ganache och couverture och pudrad med kakaopulver. |
| | | | |
| Vanillin | | | Konstgjord vaniljsmaksättning. |
| | | | |
| Vegetabiliska fetter | | | Ersättningsfetter och –oljor som används istället för rent kakaosmör. |
| | | | |
| Xocolatl | | | Förcolumbiansk dryck gjord av malda kakaobönor, kryddor och vatten. |
